学位：博士

职称/职务：教授/专任教师

E-mail：cuixuhai2003@163.com

研究方向：畜产品加工与保藏技术

崔旭海，男，博士，教授，黑龙江省绥化市人，山东省食品学会理事。2008年毕业于东北农业大学食品学院，研究方向为：畜产品加工与保藏技术，主要承担《食品工艺学》《肉制品加工技术与实践》等多门专业课程的授课和实验任务。参与国家级和省市级科研课题多项，主持横向科研课题5项，在《Food Bioprocess Technol》《食品科学》《中国农业科学》《农业工程学报》等国内外优秀的专业期刊发表学术论文40多篇，其中第一作者SCI 1区论文1篇，申请国家发明专利9项，参编教材3部。获得枣庄市和枣庄学院科研奖励多次。指导学生参加国家级和省级SRT项目3项。获得枣庄学院2022年度“最美教师”称号，校级教学质量奖4次，教学优秀奖1次，主持校级教改3项。2022年3月，作为骨干成员荣获山东省第九届省级教学成果奖二等奖1项。2018年获得山东省大学生“优秀科技创新导师”称号。目前，获得14次省级以上学生优秀指导教师称号，指导学生200余人次获得省级以上各种奖励。

主持或参加科研项目（课题）情况:

[1] 2021.04校企合作横向课题：调理肉制品产品开发指导及技术培训服务（与青岛六和万福食品有限公司的合作），主持，在研.

[2]枣庄市科学技术发展计划项目，项目编号2019NS05，富含膳食纤维方便食品的研发及产业化示范，2019/01～2020/12，已结项，参加（第2位）。

[3]枣庄市社科联应用研究项目（LX2019146），枣庄市中区幼儿园儿童膳食营养健康调查，2019-2020，主持，已结项。

[4]校企合作横向课题：大蒜酱关键生产技术的研发，2019，主持，已结项。

[5]校企合作横向课题：番茄风味肉制品的系列产品开发，2018，主持，已结项。

[6]枣庄市科学技术发展计划项目，项目编号2017NS09，枣庄特色兔肉制品加工工艺技术研究及示范，2018/01～2019/12，已结项，参加（第2位）。

[7]枣庄学院校级科研项目（国家级基金预研究项目），项目编号2014YY14，冻藏过程中鱼糜品质劣变机制的研究，2014/09～2016/09，结题，主持。

[8]山东省星火计划项目，项目编号2012XH03004，微山湖乌鳢深加工技术研究及产品开发，2012/12～2015/06，结题，主要参与者。

[9]山东省高校科技计划项目，项目编号J12LD51，糖基化提高卵白蛋白贮藏稳定性机制的研究，2012/06～2015/06，结题，主要参与者（第2位）。

[10]枣庄学院博士基金，项目编号307070902，鱼肉蛋白凝胶形成机制及影响因素的研究，2009/12～2013/12，结题，主持。

[11]国家自然基金面上项目，项目编号30871818，蛋白氧化引起的乳清蛋白结构及功能性变化的研究，2009/1～2011/12，结题，主要参与者。

[12]枣庄市畜产品加工重点实验室，市级重点实验室，枣庄市科技局，2019.10，2/18，自2021.01-至今为平台负责人。

近年来发表的代表性论文（“*”通讯作者）：

[1]崔旭海,白云,徐幸莲,毕海丹*,等.超高压及植物油添加量对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响.食品科学, 2023, 44 (19): 43-50.（EI收录）

[2]崔旭海,王京龙,毕海丹,张立华.基于“产出导向和专创融合”背景的地方高校应用型人才培养模式的构建——以枣庄学院食品专业为例.食品工业,2023,44（7）:200-205.

[3] Yun Bai, Yulong Zhang,Xuhai Cui, Shaolin Deng, Tingxuan Gao, Xiaomei Sun, Guanghong Zhou, Xinglian Xu. Effect of high-pressure treatment on the heat-induced emulsion gelation of rabbit myosin[J]. LWT -Food Science and Technology 154(2022)112719（SCI二区）

[4]崔旭海,毕海丹*,甄宗圆,孙中贯,李卓瓦.基于OBE理念的课程目标达成度研究-----以“食品工艺学”课程为例.农产品加工, 2020.

[5]毕海丹,崔旭海*,李卓瓦,等. “五位一体”教学法在“食品营养学”课程中的应用.农产品加工, 2019.

[6]崔旭海.不同食用蛋白的添加对鲤鱼鱼糜流变和凝胶特性的影响.食品工业科技,2018.

[7]毕海丹,崔旭海,于滨*,郭莹.循环冻融对蛋清蛋白性质的影响.食品科学, 2018.

[8]崔旭海,毕海丹,卞雪莲,等.乳清分离蛋白水解物对冷藏鱼糜的保鲜作用.现代食品科技, 2017.

[9]毕海丹,崔旭海*.茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响.食品科学,

2016.

[10]崔旭海.冻藏条件对草鱼鱼糜氧化劣变及其品质的影响.食品工业科技, 2015.

[11]Baohua Kong, Youling L. Xiong, Xuhai Cui, Xinhuai Zhao. Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Functional and Rheological Properties. Food Bioprocess Technol. 2013.（SCI一区）

[12] Xuhai Cui, Youling L. Xiong, Baohua Kong, Xinhuai Zhao & Ning Liu. . Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Chemical and Structural Properties. Food Bioprocess Technol. 2012.（SCI一区）

学术奖励：

[1] 2022年3月，荣获山东省第九届省级教学成果奖二等奖（排名第5位），获奖成果为：“以能力为核心、成果导向”的创新创业应用型人才培养模式的探索与实践（负责人：张立华）。

[2]崔旭海，茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响，枣庄市第19届自然科学优秀成果二等奖，2017.08.

[3]崔旭海，学术论文：Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Chemical and Structural Properties，枣庄学院优秀科研成果一等奖，2013.12.

[4]崔旭海，熊幼翎，孔保华，赵新淮，刘宁，Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Chemical and Structural Properties，第13届黑龙江省自然科学技术学术成果奖三等奖，2013.07.

[5]崔旭海，论文：Hydroxyl Radical-Stressed Whey Protein Isolate: Chemical and Structural Properties，枣庄市第14届自然科学优秀成果一等奖，2012.10.

[6]崔旭海，论文：羟基自由基氧化对乳清蛋白氨基酸含量的影响，枣庄学院优秀科研成果二等奖，2011.12.

[7]崔旭海，羟基自由基氧化对乳清蛋白疏水性的影响，枣庄学院优秀科研成果三等奖，2010.12.

[8]崔旭海，自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用，枣庄市第13届自然科学优秀成果三等奖，2010.11.

[9]崔旭海，自由基氧化引起乳清蛋白理化性质变化的研究，枣庄学院优秀科研成果二等奖，2009.11.

教学和专业建设方面主要成绩：

[1] 2022年11月，食品科学与工程专业与韩国建国大学合作举办的食品科学与工程专业本科教育项目成功获得教育部的批准，本人为专业负责人。

[2] 2022年9月，本人荣获枣庄学院2022年度“最美教师”称号。

[3] 2021.12本人荣获“枣庄学院第六届教学优秀奖”1项.

[4] 2011年、2020年、2022年、2023年四次获得枣庄学院校级教学质量奖.

[5] 2019年作为专业负责人申报的食品科学与工程专业获批山东省一流专业建设点.

[6] 2019年10月获得枣庄学院专业剖析与课程剖析教师比赛二等奖.

近年来指导学生学科竞赛部分获奖情况如下：

[1]2024年10月，指导学生参加第十六届山东省大学生科技节—食品加工与安全创新设计大赛，荣获二等奖2项，三等奖2项。

[2] 2024年6月，指导学生参加全国大学生生命科学竞赛（2024，创新创业类）山东赛区决赛，荣获三等奖4项（第一指导2项，第二指导2项）。

[3] 2023年11月，指导学生参加第十届“山东省大学生生物化学技能与创新创业大赛”，荣获二等奖2项，三等奖1项。

[4] 2023年11月，指导学生参加第十五届山东省大学生科技节—食品加工与安全创新设计大赛，荣获二等奖1项，三等奖1项。

[5]2022年11月，指导学生参加第十四届山东省大学生科技节-食品加工与安全创新设计大赛，荣获一等奖1项，二等奖2项，获得优秀指导教师称号。

[6]2022年11月，指导学生参加第十届“山东省大学生生物化学技能与创新创业大赛”（创业类），荣获二等奖2项，三等奖1项。

[7] 2022年8月，指导杜浩楠等同学参加全国大学生生命科学竞赛（2022），荣获三等奖1项，作品名称：金乡惠农蒜业食品有限公司。

[8] 2021年6月，指导学生参加第十三届山东省大学生科技节，第四届山东省大学生生物科技创新创业大赛，荣获二等奖1项，三等奖2项。

[9] 2021年6月，全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类），荣获二等奖2项，三等奖2项（该比赛为国家级C类赛事）。

[10] 2021年11月，指导学生参加第十三届山东省大学生科技节-----食品加工与安全创新设计大赛，荣获一等奖2项，二等奖1项，三等奖3项，获得优秀指导教师称号。

[11] 2021年11月，指导学生参加2021年“白马杯”全国大学生畜产品创新创业大赛，荣获铜奖1项。

[12] 2021年11月，指导学生参加枣庄学院第七届“互联网+”大学生创新创业大赛荣获银奖2项。

[13] 2020年10月，指导学生参加第十二届山东省大学生科技节-----食品加工与安全创新设计大赛，荣获二等奖4项，三等奖2项，获得优秀指导教师称号。

[14] 2020年10月，指导学生参加山东省第十一届创业计划大赛，荣获三等奖2项。

[15] 2020年9月，指导学生参加第十二届“挑战杯”山东省大学生创业计划大赛，获得铜奖（作为第二指导老师），该项目在校赛阶段本人作为第一指导教师获得金奖。

[16] 2020年8月，参加全国大学生生命科学创新创业大赛，荣获二等奖2项，获得优秀指导教师称号（该比赛为国家级C类赛事）。

[17] 2019年10月，指导学生参加第十一届山东省大学生科技节-----“宇王杯”食品加工与安全创新设计大赛，荣获一等奖1项，二等奖1项，获得优秀指导教师称号。

[18] 2019年7月，参加全国大学生生命科学创新创业大赛，荣获二等奖1项，三等奖3项，获得优秀指导教师称号。

[19] 2019年7月，作为指导教师，香辛料提取物对冻藏鸡肉氧化劣变及凝胶品质的影响，2019年大学生创新创业训练计划项目（省级SRT）获批立项，已结题。

[20] 2019年7月，作为指导教师，以畜禽副产物为基料新型肉制品的研制，2019年大学生创新创业训练计划项目（国家级SRT）获批立项，已结题。

[21] 2019年6月，指导学生参加第三届“鲁南制药杯”山东省大学生生物科技创新创业大赛，荣获二等奖2项，三等奖2项，获得优秀指导教师称号。